Hozzávalók 4 személyre:

2 rúd vaníia

5 dl tej

6 tojássárgája

10 dkg cukor

1 citrom reszelt héja

10 dkg őrölt mandula

5 dkg tisztított, pirított vágott mandula

A díszítéshez:

tejszínhab, gyümölcsök

Előkészítés:

A vaníliarudakat hosszában kettévágjuk, belsejüket kikaparjuk, félretesszük.a visszamaradt héjjal felforraljuk  a tejet, majd kicsit lehűtjük.

Elkészítés:

A tojások sárgáját fém keverőtálba tesszük, habosra keverjük a cukorral, beletesszük a kikapart vaníliapépet,a  citromhéjat és gyors keverés mellett beleöntjük  a tejet.

Egy lábasban kevés vizet forralunk, arra ültetjük a keverőtálat, és vízgőzön, egyenletes keverés mellett , 20-25 perc alatt besűrítjük. amikor elég sűrű,belekeverjük az őrölt mandulát. Levesszük a gőzről, és gyakran kevergetve kihűtjük.

A kihűlt krémet 4 kehelybe szétosztjuk és 1-2 órára hűtőbe tesszük. Tálalásnál megszórjuk a pirított mandulával és tejszínhabbal, gyümölcsökkel díszítve kínáljuk.